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青岛高端餐饮求生计:五星级酒店摆摊卖大包

  这是麒麟皇冠大酒店开的第二家包子铺,第一家就在酒店旁边,几天前麒麟面馆也开始营业。“包子味还行,两个就能吃饱,”在附近上班的曾女士说,包子贵的3.5元,便宜的2元,再加上一碗粥,10元钱就能吃好一顿午餐,中午门外经常排起长队。

  价格下降,服务不下降是很难的,尤其是在现阶段人力成本上涨的大背景下,青岛旅游饭店业协会秘书长吴元吉表示,协会将根据酒店的迫切要求,采取多种措施,开源节流。

  吴元吉秘书长表示,目前正在调研实施大宗物品集中采购的可能性,把多家酒店采购量较大的、有共同需求的原材料,直接统一从厂家采购,这样可以大大降低进货成本;再就是对一些相同的水电气能耗问题提出解决方案,供各酒店整改使用;另外,每家酒店的电话、电脑、电视机、音响等弱电系统,需要聘用专业人员进行管理维护,如果几家酒店整合起来,统一将这部分业务外包给专业公司,也有助于降低人工成本。

  “大酒店降价了,可是很多老百姓还不知道,还不敢去吃。”岛城餐饮业分析人士、2014青岛吃货节组委会项目经理于程姣表示,目前他们正在组织高端酒店体验活动,邀请消费者到威斯汀、希尔顿等知名酒店,让大家转变大酒店一定很贵的观念。11月份,还将组织20余家青岛高端星级酒店集体亮相,并将推出优惠的高端婚宴、年夜饭的团购活动,让市民对高端酒店有一个更加直观的认识。

  银海净雅大酒店集海洋观光、餐饮、休闲于一体,是银海集团与净雅集团联手投资1.2亿元打造的高端商务酒店。不过,如果近期去酒店看的话,就能发现菜谱上打了“补丁”,而且基本每页都有,对此,酒店接待人员给出了解释。

  净雅大酒店以鲁菜和海鲜为主,以前多是公务接待和商务宴请,现在以家宴和个人为主。适应这种形式,菜的种类和价格都向中端调整,此前109元的菜降到了99元,增加了很多39元、29元的菜系,比如说圆葱拌五花肉就是29元。

  另外,该酒店还推出了“四无两退”服务,即无服务费、无开瓶费、无包厢费、无最低消费,菜品质量或者口味有问题的无条件退菜,菜量多时可以大份换小份,没有上桌的菜可以无条件退菜。为提倡节俭,顾客四个人以下可以点0.7份菜,家常菜消费每人在100元至150元左右。

  此前,净雅员工曾被要求上街卖大包子,目前6元、8元的包子仍在酒店继续销售。另外酒店的家常菜、小海鲜下调整体价格,并已停售高档鱼翅燕窝和单价200元以上的菜品,初步估计人均消费已下调30%。

  “高端餐饮目前都在微利或者亏损经营,怎样保证降价之后、质量不降是个挑战”,市旅游饭店协会秘书长吴元吉表示,大酒店的前期投入大,人工成本高,原材料要求高,相对来说成本较高。怎样赚了人气也能增加利润,是各家酒店需要研究的问题。

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